Pepes Telur Asin

Bahan:

• 12 butir telur asin mentah yang cukup asinnya, pisahkan putih telur dari merahnya.
• 2 papan pete, iris tipis sesuai selera
• 15 butir bawang merah, iris tipis
• 8 siung bawang putih, iris tipis
• 6 buah cabe merah + 6 buah cabe hijau, iris tipis
• 5 buah tomat sayur, belah-belah,
• daun pisang untuk membungkus pepes
• minyak goreng untuk menumis
  

Caranya:

• Kocok lepas putih telur asin, belah-belah merah telur asin, masukkan ke dalam kocokan putih telur.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah + bawang putih sampai harum, masukkan irisan pete, aduk-aduk hingga pete layu, masukkan irisan cabe merah dan hijau, aduk-aduk hingga cabe agak layu, masukkan tomat, aduk-aduk hingga semua tercampur rata.
• Matikan api kompornya. Masukkan adonan/kocokan telur, aduk-aduk cepat hingga tercampur rata. Segera angkat wajan dari kompor.
• Ambil 2 sdm adonan pepes, bungkus dengan daun pisang. Lakukan terus sampai adonan pepes habis.
• Sembari membungkus pepes, panaskan kukusan. Setelah air kukusan mendidih, kukus pepes hingga matang.
• Panggang pepes diatas bara arang (kalo repot, diatas kompor gas juga boleh lho), hingga daun pisang mengering dan agak gosong.
• Pepes Telur Asin siap disajikan dengan nasi hangat.

Bongko Roti

Bahan:

- 4 lembar roti tawar, potong kotak-kotak

- 5 buah pisang yang matang, ukuran sedang, iris-iris dengan ketebalan ± 1 cm

- 1 kotak (200ml) santan siap pakai

- 400 ml air

- 2 lembar daun pandan, gunting serong selebar ± 2 cm

- 60 gr gula pasir (sesuai selera boleh ditambah, boleh juga dikurangi)

Caranya:

P Campurkan air + santan siap pakai + gula pasir, aduk hingga tercampur rata dan gulanya larut.

P Masukkan irisan pisang + roti tawar + daun pandan, aduk-aduk hingga tercampur rata.

P Tuang adonan dalam pinggan tahan panas, kukus hingga matang (daun pandannya layu).

P Siap disajikan. Nikmat disantap hangat-hangat atau pun dingin (dimasukkan kulkas lebih dulu).

Orak Arik Jamur

Bahan:

• 300 gr Jamur merang, belah-belah sesuai selera, sangrai hingga air yang keluar dari jamur mengering, sisihkan.
• 1 butir bawang Bombay, ukuran kecil, cincang halus
• 3 butir bawang putih, iris tipis-tipis
• 3 butir bawang merah, iris tipis-tipis
• 1 tangkai daun bawang, iris tipis melintang
• 2 butir telur ayam, kocok lepas dengan dibubuhi lada, gula dan garam, secukupnya
• minyak untuk menumis (1 sdm minyak sawit atau minyak sayur + 1 sdm minyak wijen)

Caranya:

• Tumis irisan bawang Bombay + Merah + Putih dalam minyak panas sampai matang (harum), masukkan irisan cabe merah, aduk-aduk hingga cabe agak layu.
• Masukkan irisan jamur merang + daun bawang, aduk-aduk hingga daun bawang agak layu,
• Masukkan kocokan telur, orak-arik sampai telur matang (agak dikit gosong juga boleh…)
• Siap disajikan sebagai teman nasi hangat..

Tips: menumis dengan kombinasi minyak sawit (atau minyak sayur) + minyak wijen memberi aroma khas yang nikmat buat makanan kita

Sup Jagung Asparagus (Ekonomis)

Bahan:

- 750 gr tulangan ayam (punggung ayam)

- 350 gr bulir jagung manis

- 1 kaleng asparagus (bentuk potongan)

- 2 liter air

- 3 cm jahe, keprek

- 2 butir telur ayam, kocok lepas

- 1 butir bawang Bombay ukuran sedang, cincang halus

- 2 tangkai daun bawang, iris tipis melintang

- 2 sdm minyak wijen (boleh ditambah kalau suka)

- larutan maizena, secukupnya

- lada, gula dan garam, secukupnya

Caranya:

P Didihkan air + jahe, masukkan tulangan ayam, rebus hingga daging yang masih menempel matang sempurna. Angkat tulangan ayam dari kaldu yang dihasilkan, ambil dagingnya, suwir-suwir halus, sisihkan.

P Rebus kembali kaldu ayam dengan ditambahkan bawang Bombay cincang, irisan daun bawang, bulir jagung manis, suwiran daging ayam, lada, gula dan garam. Masak hingga kaldu mendidih, masukkan kocokan telur sambil kaldunya diaduk-aduk hingga nampak seperti berawan.

P Masukkan asparagus + minyak wijen + larutan maizena, aduk-aduk hingga tercampur rata dan kaldu agak mengental.

P Siap disajikan (untuk sekitar 8 porsi/mangkuk sup ala Chinese Resto)

Mercon

Bahan:

• 300 gr daging sapi bagian sengkel

• 6 bh cabe merah besar, iris melintang

• 6 bh cabe hijau besar, iris melintang

• 15 bh cabe rawit merah

• 10 bh bawang merah, iris tipis

• 6 siung bawang putih, iris tipis

• 3 cm lengkuas, keprek

• 1 batang serai, keprek

• 3 lembar daun salam

• 1 sdm kecap ikan

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm minyak goreng

• 1500 ml air

• garam dan lada secukupnya

• 3 sdt susu kental manis

Caranya:

• Didihkan air + 5 sdt garam, masukkan daging sapi, rebus hingga agak empuk. Angkat daging, potong dadu, sisihkan air kaldu rebusan daging untuk dipakai saat menumis.

• Tumis bawang merah dan putih sampai matang, masukkan cabe merah + hijau + rawit + lengkuas + daun salam + serai, aduk-aduk hingga cabe agak layu, masukkan kecap ikan dengan cara siramkan ke pinggir wajan yang panas biar agak gosong dan harumnya lebih tercium. Tambahkan lada dan garam secukupnya.

• Masukkan potongan daging, aduk-aduk, tambahkan kecap manis, aduk-aduk hingga merata, masukkan kaldu sisa merebus daging. Masak hingga bumbu meresap dan dagingnya empuk.

• Sesaat sebelum diangkat, tambahkan susu kental manis, aduk hingga tercampur rata.

• Siap disajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Sup Jamur Perut Ikan

Bahan:

• 400 gr jamur merang, bersihkan belah 2
• 100 gr jamur kuping hitam segar, potong lebar
• 1 lembar perut ikan (hipiu) siap pakai, uk. 10 x 25cm, potong kotak-kotak, rendam dalam air (suhu ruang) biar empuk
• ½ ekor ayam (kampung), bagian dada
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil-kecil
• 1 batang daun bawang, iris tipis-tipis
• Sedikit daun seledri (boleh juga berikut batangnya)
• 3 cm jahe, keprek
• 2000 ml air
• garam & merica secukupnya
• 1 sdt gula pasir , sebagai stabilizer rasa

Caranya:

• Didihkan 2000 ml air, masukkan ayam (setelah air mendidih), bubuhi merica dan jahe keprek, rebus hingga ayam matang. Angkat ayam, ambil dagingnya, potong dadu kecil-kecil.
• Panaskan kaldu ayam, masukkan jamur merang, jamur kuping hitam, daging ayam, dan wortel, tambahkan garam dan gula, masak hingga wortel matang.
• Pada saat kaldu mendidih lagi masukkan perut ikan (hipiu), daun bawang dan seledri.
• Siap disajikan.

Sawi Putih ca Saus Tiram

Bahan:

• 1 kg sawi putih, ambil daunnya saja
• 8 butir bawang putih, keprek & cincang halus
• 1 buah bawang bombay, iris-iris
• 2 cm jahe, keprek
• 50 gr udang kupas
• 50 gr fillet ayam (boleh juga ditambah daging babi tanpa lemak)
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm saus tiram
• 3 sdt merica
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm ang ciu (boleh tidak dipake)
• 1 sdm tepung maizena, larutkan
• air secukupnya

Caranya:

• Panaskan minyak goreng + minyak wijen, tumis jahe + bawang putih + bawang bombay, sampe harum, masukkan udang + fillet ayam, aduk-aduk hingga udang dan ayam-nya kaku, masukkan kecap asin + saus tiram + merica, aduk-aduk, beri air secukupnya, didihkan.
• Setelah mendidih, masukkan daun sawi putih, aduk hingga agak layu, beri larutan maizena, aduk-aduk sebentar, masukkan angciu, aduk merata, matikan apinya.
• Sawi Putih Saus Tiram, siap disajikan..

Angsio Hisit

Bahan:

• 250 gr hisit (bisa juga pakai imitation hisit)
• 250 gr daging babi tanpa lemak (boleh diganti dengan daging ayam)
• 500 gr daging dada ayam
• 250 gr bawang bombay
• 1 kg sawi putih ambil batangnya saja (sisihkan daunnya untuk menu selanjutnya)
• 100 gr jamur hyoko kering, rendam sampai mekar, iris tipis
• 2 ruas jahe (uk. 5cm)
• 3 sdm kecap asin (bukan kecap ikan ya)
• 8 sdm kecap manis
• 12 sdm ‘mushroom soy sauce’
• 1 sdt cuka hitam
• 2 sdm tepung maizena, larutkan
• minyak untuk menumis
• garam dan merica secukupnya
• air

Caranya:

• Iris semua bahan dengan ukuran serupa batang korek api.
• Rebus hisit dengan sebagian irisan jahe, sampai hisit empuk.
• Tumis potongan batang sawi putih sampai keluar air dan airnya mengering, sisihkan.
• Tumis bawang Bombay + sisa irisan jahe hingga bawang layu dan matang, masukkan irisan daging, aduk-aduk hingga daging kaku, masukkan hisit, irisan jamur hyoko, kecap asing, merica, aduk-aduk, masukkan 800 ml air + kecap manis+ mushroom soy sauce, masak hingga mendidih, jika perlu tambahkan garam, kemudian masukkan larutan maizena, aduk-aduk hingga kuah agak mengental, beri 1 sdt cuka hitam.
• Angsio Hisit siap disajikan.

PS: jika menggunakan imitation hisit, masukkan imitation hisit sesaat sebelum memasukkan larutan maizena biar imitation hisit (shark fin) tidak hancur.

Nasi Goreng Meriah

Bahan:

• 2 piring nasi putih, sebaiknya gunakan nasi yang sudah dingin
• 75 gr udang kupas
• 75 gr daging paha ayam
• 2 buah bawang bombay ukuran besar, cincang kasar
• 8 siung bawang putih, cincang halus
• 3 cm jahe, keprek
• 100 gr kacang polong frozen, cuci bersih dan tiriskan
• 3 buah jamur shitake kering, rendam hingga mekar lalu iris tipis-tipis
• 50 gr jamur kuping hitam segar, iris tipis
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap asin
• lada dan garam (bila perlu) secukupnya
• minyak goreng

Caranya:

• Tumis jahe dan bawang bombay hingga agak layu, kemudian masukkan bawang putih, tumis hingga harum, masukkan daging ayam dan udang, aduk-aduk hingga udang setengah matang, kemudian masukkan kecap ikan (tuang pada pinggir wajan yang panas agar aromanya lebih sedap) aduk-aduk hingga rata.
• Tambahkan lada dan garam, aduk kembali, masukkan kacang polong, irisan jamur shitake dan jamur kuping hitam, aduk-aduk lagi hingga semua bahan tercampur rata dan kacang polong matang.
• Masukkan nasi putih, aduk-aduk hingga nasi dan bumbu menyatu dengan sempurna, lalu masukkan kecap asin, aduk kembali hingga kecap asin merata.
• Siap disajikan dengan irisan tomat segar dan sambal botol.

Nasi Goreng Urat

Bahan:

• 1 piring nasi putih
• 5 sdm urat gongso
• 2 sdm margarin
• 1 butir telur, kocok lepas beri sedikit garam dan merica
• Bawang merah goreng, siap pakai

Caranya:

• Panaskan margarin, masukkan urat gongso dan telur kocok, orak-arik hingga telur hampir matang
• Masukkan nasi putih, aduk-aduk hingga bumbu dan nasi tercampur rata.
• Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Untuk nasi goreng, sebaiknya menggunakan beras jenis long grain (i.e. Setra Ramos) dan nasi tersebut sudah didinginkan sebelum digunakan (jangan nasi yang langsung dari magic jar)..

Urat Gongso

Bahan:

• 500 gr urat sapi, rebus dengan serai hingga empuk, potong dadu
• 5 buah cabe merah besar, rebus kemudian giling halus
• 15 butir bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 5 sdm minyak goreng
• 3 sdt terasi yang dihaluskan
• 6 sdm kecap manis
• Garam dan sedikit air
• Bawang merah goreng, siap pakai

Caranya:

• Tumis bawang merah hingga agak layu, masukkan bawang putih, aduk-aduk hingga bawang putih matang, masukkan cabe giling dan terasi, adu-aduk, masak hingga bumbu matang.
• Masukkan potongan urat, aduk-aduk, masukkan kecap manis, aduk-aduk hingga merata, tambahkan garam dan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
• Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Nasi Kuning Praktis

Bahan:

• 5 cup beras (kira-kira 800gr), cuci bersih
• 1 sdm kunyit yang sudah digiling halus
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun pandan
• 1 kotak santan instan (ukuran 200ml)
• 1 sdm garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1400 ml air

Cara membuatnya:

• Didihkan 1400ml air + kunyit halus + daun salam + daun pandan, kemudian disaring dan takar "air kuning" sebanyak 1300ml.
• Cairkan santan dengan 1300ml "air kuning", tambahkan garam + air jeruk nipis
• Masukkan beras ke dalam panci rice cooker, tambahkan larutan santan, aduk hingga tercampur rata. Turn-on rice cooker-nya, tanak hingga matang
• Siap disajikan.

Telur Pindang Spesial

Bahan:

• 1 kg telur ayam, rebus hingga matang, ketuk halus agar kulitnya agak retak-retak
• 4 sdm garam
• 20 lembar daun jambu biji
• 3 kantung teh celup ambil isinya
• 15 butir bawang merah, tidak usah dikupas, cuci bersih, belah-belah
• 10 lembar daun salam
• 10 cm kunyit, cuci bersih, potong-potong
• 5 liter air

Caranya:

• Masukkan semua bahan, rebus hingga mendidih.
• Setelah mendidih, kecilkan api, masak terus hingga air-nya hampir habis.
• Selesai deh.. siap disajikan

Kacang Panjang Tumis Tempe

Bahan:
. 1 papan tempe semangit (uk.20x20cm), potong persegi kecil
. 400 gr kacang panjang
. butir bawang merah, iris tipis
. 7 siung bawang putih, iris tipis
. 3 buah cabai hijau, iris tipis.
. 20 butir cabai rawit
. 1 sdm kecap ikan
. 1 sdt gula merah
. garam
. 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
. 750 ml air

Caranya:
. Tumis bawang merah & bawang putih sampai harum, masukkan kecap ikan, aduk-aduk, masukkan cabai hijau, aduk kembali hingga cabai layu, masukkan tempe, aduk-aduk sampai tempe agak matang, tambahkan air & garam.
. Masukkan cabai rawit, didihkan, tambahkan gula merah, aduk-aduk.
. Terakhir, masukkan kacang panjang, masak hingga kacang panjang agak matang. Angkat & siap disajikan.

Pastel Tutup

Bahan isi:
• 250 gr fillet ayam, potong dadu kecil-kecil
• 100 gr smoked chicken / smoked beef / smoked bacon (sesuai selera), potong kecil-kecil
• 100 gr wortel, potong dadu kecil-kecil
• 100 gr baby buncis, potong dadu
• 100 gr kacang polong
• 100 gr bulir jagung manis (kernel corn)
• 2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 6 siung bawang putih, cincang kasar
• 2 batang daun bawang, iris tipis-tipis
• 70 gr soun, potong-potong uk.5cm
• 1 sdm pala bubuk
• 3 sdt merica bubuk
• 150 gr keju Quickmelt, potong dadu tipis-tipis
• 250 ml susu cair (full cream)
• 75 gr margarine
• 5 butir telur ayam ukuran sedang, rebus – iris melintang tipis
• 2 sdm minyak goreng + 1 sdm minyak wijen, untuk menumis
• garam + gula pasir sesuai selera

Bahan penutup:
• 800 gr kentang, rebus dalam 1 sdm garam & dihaluskan
• 100 gr margarin
• 2 butir telur ayam, ambil merahnya saja, kocok lepas

Caranya:
• Tumis bawang Bombay + bawang putih + daun bawang sampai matang, masukkan potongan fillet ayam + 1 sdm pala bubuk + 3 sdt merica bubuk, aduk-aduk hingga ayam kaku, masukkan potongan smoked chicken/beef/bacon + wortel + garam + gula pasir + 100ml air, masak hingga wortel agak matang, masukkan kacang polong + buncis + jagung manis + soun, masak hingga soun matang.
• Masukkan susu cair + 75 gr margarine, masak hingga agak mengental. Sisihkan.
• Siapkan bahan penutup, masukkan 100 gr margarin ke dalam kentang yang sudah dihaluskan, sisihkan.
• Penyelesaian: masukkan adonan isi ke dalam mangkuk tahan panas, setengah volume mangkuk, taruh irisan telur + sedikit potongan keju quickmelt, kemudian beri lagi dengan adonan isi. Tutup mangkuk dengan adonan kentang, lapisi kentang dengan kocokan merah telur.
• Panggang dalam oven (suhu sekitar 160°C) selama 10 menit.
• Siap disajikan dengan ’sambal botol’.

Peda Selimut Jagung

Bahan:
. 1 ekor ikan asin peda
. ½ buah jagung manis, rebus, pipil ambil bulirnya
. 1 buah cabe merah & 1 buah cabe hijau, iris tipis
. 8 buah bawang merah, iris tipis
. 4 siung bawang putih, iris tipis
. 2 lembar daun jeruk
. 2 sdm kecap manis
. 300 ml air
. minyak goreng

Cara membuatnya:
. Bersihkan ikan peda, fillet, ambil dagingnya, sisihkan tulangnya (jangan dibuang).
. Tumis bawang merah & bawang putih sampai harum, masukkan daging peda dan daun jeruk, aduk-aduk hingga peda matang, masukkan cabe merah-hijau, aduk kembali hingga cabe agak layu.
. Tambahkan kecap manis (tuang dipinggir wajan, agar kecap ter-karamel / agak gosong), aduk hingga merata, tambahkan air dan bulir jagung manis. Masak hingga air agak asat (menyusut).
. Goreng tulang ikan hingga matang.

Bistik Campur

Bahan:
• 300 gr daging sapi giling
• 3 lembar roti tawar
• 150 ml susu cair tawar
• 6 sdt pala bubuk
• 3 sdt merica bubuk
• ½ butir telur ayam, kocok lepas
• 2 sdm tepung sagu tani
• 5 sdm kecap manis
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 butir bawang Bombay, cincang kasar
• 1500 ml air
• garam secukupnya
• 2 buah wortel, potong melintang dengan ketebalan sedang
• 100 gr buncis mini, potong panjang-panjang
• 100 gr bulir jagung manis siap pakai (frozen)
• minyak goreng untuk menumis

Caranya:
• Rendam roti tawar dengan susu cair, kemudian haluskan. Bubuhi 3 sdt pala bubuk, 2 sdm kecap manis, 1½ sdt merica bubuk dan sedikit garam, aduk rata. Masukkan daging giling, tepung sagu, telur kocok, aduk kembali hingga tercampur rata.
• Tumis bawang putih & bawang bombay sampai matang, masukkan 3 sdm kecap manis (bila suka boleh ditambah), 3 sdt pala bubuk, 1½ sdt merica bubuk, garam dan air. Didihkan.
• Setelah kuah mendidih, masukkan adonan daging, buat seperti bakso (bulatkan dengan 2 buah sendok atau pencet keluarkan dari kepalan tangan kita melewati ibu jari & jari telunjuk), masak sampai bola-bola daging matang (mengapung).
• Setelah kuahnya mulai menyusut, masukkan wortel. Menjelang wortel matang, masukkan buncis dan bulir jagung manis, aduk-aduk dan masak hingga wortel & buncis matang.
• Siap disajikan dengan kentang goreng (french fries / potato wedges) atau pure kentang (mashed potato).