Ayam Goreng Mentega

Bahan:
• 1 ekor ayam buras, potong 16, cuci dengan air jeruk nipis.
• 8 siung bawang putih, cincang halus
• 1 butir bawang Bombay ukuran sedang, iris-iris.
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 sdm air jeruk nipis atau jeruk lemon
• 8 sdm kecap manis
• 1 sdm saus inggris (Worcestershire sauce)
• ½ sdm kecap ikan
• 2 sdm margarin
• minyak goreng
• garam & merica bubuk, sesuai selera
• 250 ml air
• Bumbu perendam

Bumbu perendam:
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm kecap asin (bukan kecap ikan), misal: cap Hati Angsa.
• 1 sdt merica bubuk
• 400 ml air

Caranya:
• Rendam potongan ayam dalam bumbu perendam selama ± 1 jam
• Goreng ayam yang telah direndam bumbu, sampai kuning kecoklatan, angkat & tiriskan.
• Panaskan 2 sdm minyak goreng + margarin, tumis bawang putih & jahe sampai harum, masukkan bawang bombay, aduk², tambahkan kecap ikan, aduk², tambahkan kecap manis, saus inggris, merica, garam & 250 ml air, aduk², tambahkan air jeruk nipis, masukkan ayam goreng, aduk rata, masak dengan api kecil, sampai bumbu meresap (air asat), masukkan irisan daun bawang, aduk rata & angkat.
• Ayam goreng mentega, siap dihidangkan.

Tips:
• sebaiknya lakukan perendaman dalam lemari es
• kecap ikan boleh diganti dengan kecap asin encer
• bisa memakai ayam broiler
• jika pakai ayam kampung, pilih yang muda agar empuk dagingnya

Ayam Goreng Harum

Bahan:
• 1 ekor ayam, potong 16, cuci dengan air jeruk lemon
• 10 siung bawang putih, keprek, cincang halus.
• 1½ sdt bumbu Ngohiong (5 spices)
• 2 sdm ang ciu
• 10 sdm kecap asin (hati angsa)
• 3 sdt merica
• 350 ml air untuk merendam
• 600 ml minyak sawit untuk menggoreng (deep fry)

Caranya:
• Campurkan air + bawang putih + bumbu Ngohiong + ang ciu + kecap asin + merica, aduk hingga tercampur rata, rendam potongan ayam dalam campuran perendam ini, taruh dalam lemari es, selama 90 menit (biar bumbu meresap).
• Panaskan minyak, goreng ayam terendam (deep fry), hingga ayam agak kering & matang (warnanya coklat keemasan / golden brownie)
• Siap disajikan.

Ayam Bakar Tauco

Bahan:
. 1 ekor ayam, potong 8, cuci bersih dengan air jeruk lemon
. 12 siung bawang putih, iris tipis
. 6 siung bawang merah, iris tipis
. 5 cm jahe, kupas + keprek
. 3 sdm tauco asin
. 2 batang seledri, cincang halus
. 600 ml air
. 8 sdm kecap manis
. merica secukupnya
. minyak untuk menumis
. 2 sdm mentega
Caranya:
. Tumis jahe + bawang putih + bawang merah, sampai matang dan harum. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku, masukkan merica, aduk-aduk lagi, masukkan kecap manis (siram di pinggiran wajan yang panas, biar kecap manis agak terkaramel), aduk rata.
. Masukkan tauco, aduk-aduk, kemudian tambahkan air, dan ½ bagian seledri cincang, masak hingga ayam matang dan kuah hampir kering.
. Ambil ayam, bakar diatas bara arang (diatas wajan teflon juga boleh) sambil dioles mentega dan sisa kuah tauconya.

Ayam Kuah Tauco

Bahan:
• 1 ekor ayam, potong 8, cuci bersih dengan air jeruk lemon
• 2 butir kentang ukuran sedang, kupas & potong dadu
• 12 siung bawang putih, iris tipis
• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 5 cm jahe, kupas + keprek
• 1 sdm kecap ikan
• 5 sdm tauco asin
• 2 batang seledri, cincang halus
• 1500 ml air
• 8 sdm kecap manis
• merica secukupnya
• 2 sdm bawang putih goreng, untuk taburan
• minyak untuk menumis

Caranya:
• Tumis jahe + bawang putih + bawang merah, sampai matang dan harum. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku, masukkan kecap ikan + merica, aduk-aduk lagi, masukkan kecap manis (siram di pinggiran wajan yang panas, biar kecap manis agak terkaramel), aduk rata.
• Masukkan tauco, aduk-aduk, kemudian tambahkan air, kentang dan ½ bagian seledri cincang, masak hingga ayam matang.
• Siap disajikan dengan taburan bawang putih goreng dan sisa seledri cincang.

Sup Jagung Berawan

Bahan:
• 1 kaleng jagung manis utuh (whole kernel corn)
• ½ ekor ayam kampung, bagian dada
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil-kecil
• 1 batang daun bawang, iris tipis-tipis
• 2000 ml air
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• garam & merica secukupnya
• 1 sdt gula pasir , sebagai stabilizer rasa
• larutan maizena, secukupnya.

Caranya:
• Didihkan 2000 ml air, masukkan ayam (setelah air mendidih), bubuhi merica, rebus hingga ayam matang. Angkat ayam, ambil dagingnya, potong dadu kecil-kecil.
• Panaskan kaldu ayam, masukkan jagung manis, daging ayam, dan wortel, tambahkan garam dan gula, masak hingga wortel matang.
• Pada saat kaldu mendidih lagi masukkan telur kocok, sesendok demi sesendok sambil kaldunya diaduk-aduk, agar menghasilkan benang-benang telur yang halus. Masukkan daun bawang.
• Tambahkan sedikit larutan maizena, agar sup agak kental.
• Siap disajikan.

Ayam Panggang Cuka

Bahan:
•1 ekor ayam negeri (broiler) uk. 1200gr, utuh & di-bekakak,bersih
•8 sdm garam
•2 sdm cuka
•margarin secukupnya
•1500 ml air

Caranya:
•Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu, kemudian rendam ayam dalam larutan air + cuka + garam, kurang lebih 4 jam.
•Panggang ayam dalam oven panas (± 180 C), setelah 15 menit, pulas ayam dengan margarin, kemudian panggang kembali (sambil sesekali dipulas margarine) hingga matang dan kulit ayam mengering.
•Ayam Panggang Cuka siap dihidangkan dengan bumbu panggangnya.