Pastel Tutup

Bahan isi:
• 250 gr fillet ayam, potong dadu kecil-kecil
• 100 gr smoked chicken / smoked beef / smoked bacon (sesuai selera), potong kecil-kecil
• 100 gr wortel, potong dadu kecil-kecil
• 100 gr baby buncis, potong dadu
• 100 gr kacang polong
• 100 gr bulir jagung manis (kernel corn)
• 2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 6 siung bawang putih, cincang kasar
• 2 batang daun bawang, iris tipis-tipis
• 70 gr soun, potong-potong uk.5cm
• 1 sdm pala bubuk
• 3 sdt merica bubuk
• 150 gr keju Quickmelt, potong dadu tipis-tipis
• 250 ml susu cair (full cream)
• 75 gr margarine
• 5 butir telur ayam ukuran sedang, rebus – iris melintang tipis
• 2 sdm minyak goreng + 1 sdm minyak wijen, untuk menumis
• garam + gula pasir sesuai selera

Bahan penutup:
• 800 gr kentang, rebus dalam 1 sdm garam & dihaluskan
• 100 gr margarin
• 2 butir telur ayam, ambil merahnya saja, kocok lepas

Caranya:
• Tumis bawang Bombay + bawang putih + daun bawang sampai matang, masukkan potongan fillet ayam + 1 sdm pala bubuk + 3 sdt merica bubuk, aduk-aduk hingga ayam kaku, masukkan potongan smoked chicken/beef/bacon + wortel + garam + gula pasir + 100ml air, masak hingga wortel agak matang, masukkan kacang polong + buncis + jagung manis + soun, masak hingga soun matang.
• Masukkan susu cair + 75 gr margarine, masak hingga agak mengental. Sisihkan.
• Siapkan bahan penutup, masukkan 100 gr margarin ke dalam kentang yang sudah dihaluskan, sisihkan.
• Penyelesaian: masukkan adonan isi ke dalam mangkuk tahan panas, setengah volume mangkuk, taruh irisan telur + sedikit potongan keju quickmelt, kemudian beri lagi dengan adonan isi. Tutup mangkuk dengan adonan kentang, lapisi kentang dengan kocokan merah telur.
• Panggang dalam oven (suhu sekitar 160°C) selama 10 menit.
• Siap disajikan dengan ’sambal botol’.

Schotel Jamur ala Pawon Peony

Bahan:
• 500 gr jamur merang, bersihkan belah-belah
• 3 buah cabe merah, iris serong tipis
• 100 gr bawang merah, iris tipis
• 5 butir telur ayam ukuran sedang, kocok lepas
• 1 sdm garam (sesuai selera sih)
• 2 batang daun bawang, iris tipis-tipis
• 100 gr keju Quickmelt, potong dadu tipit-tipis
• 1 sdt merica bubuk

Caranya:
• Panaskan jamur merang + 1 sdm garam hingga air yang dikeluarkan agak mengering, masukkan irisan bawang merah dan cabe merah, aduk-aduk hingga cabe-nya layu, sisihkan.
• Kocok lepas telur ayam + 1sd merica bubuk, tambahkan potongan keju quickmelt, (sisakan sedikit keju untuk lapisa penutup) tuangkan dalam adonan jamur, aduk-aduk hingga tercampur rata.
• Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas, kukus hingga matang.
• Tutup adonan yang telah matang dengan sisa potongan keju hingga tertutup rapat, panggang dalam oven sekitar 10 menit.
• Siap disajikan dengan ’sambal botol’.

Siomay

Bahan:
1) 250 gr udang cincang
2) 250 gr daging paha ayam cincang
3) 75 gr bengkuang, potong dadu kecil
4) 150 gr jamur kuping segar, cincang kasar
5) 50 gr wortel, potong dadu kecil
6) 2 batang daun bawang, iris tipis-tipis
7) 100 gr tepung sagu tani
8) 5 sdm gula pasir
9) 1 sdm garam (sesuai selera, bisa dikurangi)
10) 1 sdm kecap ikan
11) 4 sdm minyak wijen
12) 1 butir telur ayam, kocok lepas
13) 2 sdm angciu (boleh tidak dipakai)
14) 5 sdm parutan wortel
15) ±25 lembar kulit pangsit/siomay siap pakai

Caranya:
•Campur semua bahan (No. 1-13), aduk-aduk hingga rata.
•Panaskan kukusan (steamer), bungkus tutupnya dengan kain bersih (biar uap air-nya tidak menetes ke makanan yang dikukus).
•Bentuk siomay: 1 sendok adonan isi siomay diletakkan ditengah-tengah 1 lembar kulit, bungkus menyerupai pundi uang, beri sejumput parutan wortel. Lakukan sampai seluruh adonan habis.
•Susun siomay dalam kukusan, kukus hingga siomay matang.
•Siap disajikan dengan ’sambal bangkok’.

Tips:
•Jika menggunakan kukusan stainless steel, dasar kukusan tidak perlu dilapisi/diolesi apapun, yang penting dasar kukusan benar-benar bersih, siomay akan mudah diangkat saat matang.
•Jika menggunakan kukusan plastik, maaf tidak ada pengalaman.
•Gunakan daging paha ayam karena lebih gurih.