Skinless Martabak

Bahan:

• 4 butir telur, kocok lepas
• 1 butir bawang bombay, cincang kasar
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 75 gr corned beef
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt bumbu rendang bubuk
• garam dan gula pasir sesuai selera
• 1 sdt minyak goreng

Caranya:

• Masukkan semua bahan, kecuali minyak goreng, ke dalam telur kocok, aduk-aduk hingga merata.
• Oleskan 1 sdt minyak goreng ke permukaan wajan datar (teflon), gunakan yang berbentuk persegi.
• Panaskan wajan, tuang adonan ke dalam wajan, gunakan api sedang.
• Setelah bagian bawah adonan mengering, lipat menjadi dua. Masak sambil dibolak-balik, hingga matang sempurna.
• Potong-potong sesuai selera, Skinless Martabak siap disajikan.

Mercon

Bahan:

• 300 gr daging sapi bagian sengkel

• 6 bh cabe merah besar, iris melintang

• 6 bh cabe hijau besar, iris melintang

• 15 bh cabe rawit merah

• 10 bh bawang merah, iris tipis

• 6 siung bawang putih, iris tipis

• 3 cm lengkuas, keprek

• 1 batang serai, keprek

• 3 lembar daun salam

• 1 sdm kecap ikan

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm minyak goreng

• 1500 ml air

• garam dan lada secukupnya

• 3 sdt susu kental manis

Caranya:

• Didihkan air + 5 sdt garam, masukkan daging sapi, rebus hingga agak empuk. Angkat daging, potong dadu, sisihkan air kaldu rebusan daging untuk dipakai saat menumis.

• Tumis bawang merah dan putih sampai matang, masukkan cabe merah + hijau + rawit + lengkuas + daun salam + serai, aduk-aduk hingga cabe agak layu, masukkan kecap ikan dengan cara siramkan ke pinggir wajan yang panas biar agak gosong dan harumnya lebih tercium. Tambahkan lada dan garam secukupnya.

• Masukkan potongan daging, aduk-aduk, tambahkan kecap manis, aduk-aduk hingga merata, masukkan kaldu sisa merebus daging. Masak hingga bumbu meresap dan dagingnya empuk.

• Sesaat sebelum diangkat, tambahkan susu kental manis, aduk hingga tercampur rata.

• Siap disajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Nasi Goreng Urat

Bahan:

• 1 piring nasi putih
• 5 sdm urat gongso
• 2 sdm margarin
• 1 butir telur, kocok lepas beri sedikit garam dan merica
• Bawang merah goreng, siap pakai

Caranya:

• Panaskan margarin, masukkan urat gongso dan telur kocok, orak-arik hingga telur hampir matang
• Masukkan nasi putih, aduk-aduk hingga bumbu dan nasi tercampur rata.
• Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Untuk nasi goreng, sebaiknya menggunakan beras jenis long grain (i.e. Setra Ramos) dan nasi tersebut sudah didinginkan sebelum digunakan (jangan nasi yang langsung dari magic jar)..

Urat Gongso

Bahan:

• 500 gr urat sapi, rebus dengan serai hingga empuk, potong dadu
• 5 buah cabe merah besar, rebus kemudian giling halus
• 15 butir bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 5 sdm minyak goreng
• 3 sdt terasi yang dihaluskan
• 6 sdm kecap manis
• Garam dan sedikit air
• Bawang merah goreng, siap pakai

Caranya:

• Tumis bawang merah hingga agak layu, masukkan bawang putih, aduk-aduk hingga bawang putih matang, masukkan cabe giling dan terasi, adu-aduk, masak hingga bumbu matang.
• Masukkan potongan urat, aduk-aduk, masukkan kecap manis, aduk-aduk hingga merata, tambahkan garam dan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
• Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Bistik Campur

Bahan:
• 300 gr daging sapi giling
• 3 lembar roti tawar
• 150 ml susu cair tawar
• 6 sdt pala bubuk
• 3 sdt merica bubuk
• ½ butir telur ayam, kocok lepas
• 2 sdm tepung sagu tani
• 5 sdm kecap manis
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 butir bawang Bombay, cincang kasar
• 1500 ml air
• garam secukupnya
• 2 buah wortel, potong melintang dengan ketebalan sedang
• 100 gr buncis mini, potong panjang-panjang
• 100 gr bulir jagung manis siap pakai (frozen)
• minyak goreng untuk menumis

Caranya:
• Rendam roti tawar dengan susu cair, kemudian haluskan. Bubuhi 3 sdt pala bubuk, 2 sdm kecap manis, 1½ sdt merica bubuk dan sedikit garam, aduk rata. Masukkan daging giling, tepung sagu, telur kocok, aduk kembali hingga tercampur rata.
• Tumis bawang putih & bawang bombay sampai matang, masukkan 3 sdm kecap manis (bila suka boleh ditambah), 3 sdt pala bubuk, 1½ sdt merica bubuk, garam dan air. Didihkan.
• Setelah kuah mendidih, masukkan adonan daging, buat seperti bakso (bulatkan dengan 2 buah sendok atau pencet keluarkan dari kepalan tangan kita melewati ibu jari & jari telunjuk), masak sampai bola-bola daging matang (mengapung).
• Setelah kuahnya mulai menyusut, masukkan wortel. Menjelang wortel matang, masukkan buncis dan bulir jagung manis, aduk-aduk dan masak hingga wortel & buncis matang.
• Siap disajikan dengan kentang goreng (french fries / potato wedges) atau pure kentang (mashed potato).

Sup Iga

Bahan:
· 700 gr Iga Sapi, potong kotak-kotak
· 250 gr daging sapi bagian sengkel, potong kotak-kotak
· 3 batang daun bawang, 2 batang dibiarkan utuh, 1 batang iris-iris
· 1 butir biji Pala, keprek
· 1 batang kayu manis, uk. 5 cm
· 5 butir biji cengkeh
· 2 sdt merica bubuk
· 1 batang seledri, iris-iris
· 10 butir bawang merah, belah-belah
· 2 buah wortel, iris-iris tebal
· 10 buah cabe rawit merah
· garam, secukupnya
· 3000 ml air
· 2 buah tomat yang masih agak hijau, potong dadu

Caranya:
. Cuci bersih daging + iga sapi, buang lemak-lemak yang menempel disekitar iga sapi.
. Didihkan air, setelah mendidih, masukkan daging + iga sapi, pala, merica, kayu manis dan biji cengkeh, rebus sampai dagingnya empuk.
. Setelah dagingnya empuk, masukkan cabe rawit, bawang merah, daun bawang, seledri dan wortel, rebus hingga wortel matang.
. Tambahkan garam. Sesaat hendak disajikan, masukkan irisan tomat.
. Ambil cabe rawit yang direbus dalam kaldu sup, haluskan.
. Siap disajikan, dengan ditaburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng, sertakan sambel cabe rawit.

Penyajian sup iga bisa divariasikan, sebagai berikut:

Sup Iga Goreng ala Pawon Peony

Caranya:
. ambil daging + iga yang sudah empuk, goreng sebentar dalam minyak panas, angkat, tiriskan.
. susun daging + iga goreng diatas piring, taburi dengan bawang goreng, sajikan dengan kaldu sup di mangkuk terpisah bersama nasi putih dan sambal cabe rawit (masukkan langsung di kaldu sup-nya).

Soto Tauco

Bahan:
• 500 gr daging sapi tetelan, potong kecil-kecil
• 2500 ml air
• 3 batang daun bawang: 1 batang di belah dua, 2 batang diiris tipis-tipis
• 250 gr tauco (asin)
• 15 butir bawang merah
• 10 butir bawang putih
• 8 buah cabe merah besar
• 15 buah cabe rawit , direbus
• lengkuas, daun salam, serai secukupnya
• kecap manis
• merica, garam secukupnya
• minyak goreng
• tauge, bersihkan
• 1 tangkai daun seledri, cincang halus
• bawang goreng untuk taburan

Caranya:
• Didihkan 2500 ml air, masukkan daging (setelah air mendidih), bubuhi merica, sedikit garam, 1 batang serai dan 1 batang daun bawang, rebus hingga daging empuk.
• Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe merah besar. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan tauco, 3 sdm kecap manis, lengkuas daun salam dan serai. Aduk-aduk hingga merata, dan masak hingga matang.
• Penyajian: dalam mangkuk haluskan cabe rawit rebus (sesuai selera pedasnya), masukkan nasi / lontong, irisan daging, tauge (mentah saja), sambal tauco, irisan daun bawang & seledri cincang, sedikit kecap manis. Siram dengan kaldu daging, taburi bawang goreng.
• Siap disajikan.

Sawi Asin ca Sapi

Bahan:
• 250 gr daging Sapi - has dalam, iris tipis lebar
• 2 ikat sawi asin, potong-potong
• 8 siung bawang putih, keprek & cincang halus
• 2 cm jahe, keprek
• 10 butir cabe rawit, buang tangkainya
• 1 sdm Minyak wijen
• Minyak goreng untuk menumis
• Gula, garam, merica sesuai selera
• 500 ml air
• Larutan maizena, sebagai pengental

Caranya:
• Panaskan minyak + minyak wijen. Tumis bawang putih + jahe sampai harum, masukkan daging sapi, aduk-aduk hingga daging kaku.
• Masukkan sawi asin, cabe rawit, air, sedikit gula dan merica, aduk & didihkan, beri larutan maizena secukupnya, aduk-aduk hingga kuah mengental.
• Sajikan selagi hangat.